De ultieme delicatesse. Vraag voor de bereiding uw slager naar de wijze waarop u deze het beste kunt klaarmaken. Het kost wel een beetje moeite, maar het is het wachten waard.

Eerst in koud water leggen, weken.
Circa 2-3 uur. Dan vlies eraf halen. (lukt dit nog niet, dan doen je dat na het pocheren) Pocheren water met kruiden opzetten, circa 5 minuten de zwezerik pocheren. Vervolgens eventueel vlies er nog af halen. Paneer de stukjes met bloem en bak de stukjes om en om lichtbruin aan. Voeg eventueel iets peper en zout toe. Bij invriezen: + 60 dagen t.h.t.